红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多

2023-06-16 20:44:07 来源：蝌蚪五线谱

红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多

你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？

价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？

(资料图片)

很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。

然而科学研究已经证实：

蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。

一、蔬菜中具有哪些营养物质？

小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。

但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？

1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。

需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此最好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求。

2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。

3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。

4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。

5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。

6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）

二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？

1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。

2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要。

3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。

4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。

三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！

蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：

1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。

2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。

3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。

5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。

6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。

四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！

蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：

使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。

泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。

使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。

注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。

去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。

温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。

即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。

参考文献：

[1]杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定性及抗氧化活性研究[D].青海大学,2019.DOI:10.27740/d.cnki.gqhdx.2019.000393.

[2]陈硕,王崇川,朱德强等.植物天然甾体化合物研究进展[J].齐鲁工业大学学报,2023,37(02):66-73.DOI:10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2023.02.011.

[3]寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值[J].健康向导,2018,24(06):8.

[4].不同颜色的蔬菜有不同的健康作用[J].吉林蔬菜,2017(Z1):21.

[5]李丽.蔬菜中的抗癌颜色[J].人人健康,2015(17):58.

作者：小卷不是卷河南工业大学食品科学与工程硕士

图源：pixabay

责编：咕噜

点击“阅读原文”进入“蝌蚪五线谱网站”阅读更多科普信息~

关键词：

推荐内容

产业

游客因未购物遭导游辱骂？九寨沟：相关部门已介入调查

2021-10-20

油气

1

知识社保滞纳金怎么算

2

河北深州警方打掉一暴力催债团伙 36名嫌犯被刑拘

3

寒潮降温破冰点如何保障温暖过冬？探访北京城管及供热

4

莆田致2死3伤案嫌犯拒捕并畏罪自杀经抢救无效死亡

5

福建福州一在建摩天轮发生垮塌事故原因正在调查中

6

为什么对张恒处3227万元罚款？其违法事实有哪些？

7

山西民政部门支出超2亿元捐款保障受灾困难民众基本生活

8

张恒被税务部门依法处以3227万元罚款

9

湖北赛武当国家级自然保护区监测到珍稀动物

10

首届“优秀长江协助巡护员”评选颁奖

经济

百科迈克是什么意思

迈克是英文男子名，Michael的昵称，也可以代表扩音器、麦克风、话筒、送话器的意思。扩音器顾名思义就是将声音进行放大，传播的更远的意思

国家一级保护动物梅花鹿误入羊群内蒙古警方及时救助

　　中新网通辽10月18日电 (记者张林虎)18日，记者从内蒙古自治区通辽市奈曼旗公安局获悉，国家一级保护动物--梅花鹿误入当地村民羊群，

浙江杭州西湖首次推“环湖游线” 重现灵隐天竺上香水路

　　中新网杭州10月18日电 (王题题胡燕婕)云天收夏色，浅秋正渐浓。10月18日，浙江杭州市西湖游船有限公司推出的惠民多站点“西湖环湖游

福建福州在建摩天轮事故续：安装过程中外围轮毂脱落无

　　中新网福州10月18日电 (记者龙敏王东明)福州市晋安区官方18日晚间通报，18日14时47分，晋安区岳峰镇化工路爱摩轮商业广场项目摩天

【母亲河畔的中国】黄河润泽甘肃：沿岸城市兴文旅

　　中新网兰州10月18日电 (闫姣艾庆龙吉翔)“红山白土头，黄河向西流。”不少人疑问，天下黄河向东流，为何甘肃永靖县这段黄河却向西