什么样的青蟹才会被誉为“蟹中茅台”？

2023-03-31 13:24:17 来源：羊城派

文/ 羊城晚报全媒体记者许悦戴曼曼通讯员赵俊杰

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图/ 羊城晚报记者汤明铭

珠江河口，潮起潮落间，南沙青蟹自然天成，品质卓越，他们是距离1500公里之外的上海消费者最爱的食材之一，当中的黄油蟹一只能卖上千元，被誉为“蟹中茅台”。早在今年2月，南沙青蟹就亮相上海陆家嘴蓝宝石屏，为今年六月南沙青蟹登陆上海早早做好准备。

尽管好水出好蟹，但在2019年以前，青蟹养殖模式粗放，有好口碑却无好品牌。当地政府紧抓广东现代农业产业园建设的东风，自筹资金建设广州市南沙区渔业产业园，开启了南沙青蟹价值蝶变的历程。如今当地养殖户均年收入达近20万元，真正实现了农民增收。

一方水土孕育一方特色。在广东，除了南沙青蟹，还有新会陈皮、英德红茶、增城荔枝、清远麻鸡等一批全国知名的“土、特、产”。

如何将这些“土、特、产”做出“大文章”？近年来，广东以农业供给侧结构性改革为主线，以现代农业产业园为抓手，打造的岭南特色现代农业产业体系，立足当地资源禀赋，挖掘乡村多元价值，因地制宜选准产业发展的突破口，把乡村资源优势、生态优势、文化优势转化为产品优势、产业优势，从一个“土、特、产”入手推动了当地乡村产业的全链条升级。

“蟹中茅台”产自广州南沙

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在专栏中这样描述在广州南沙吃蟹的场景——正说着，老郭端来一大盆蟹子，介绍说，这就是咸淡水里最最常见的青蟹，“同一种蟹，每个季节味道完全不一样，名字也不一样。刚刚发育它叫奄仔蟹，之后又叫重壳蟹、软壳蟹，现在它叫水蟹，再过段时间就是你们常见的肉蟹、膏蟹了”。说着，老郭拿了一根吸管，揭开螃蟹的脐部，插进吸管，递到我面前。一口气下去，全是鲜美的汁液。

这说的就是南沙青蟹不同的生长阶段，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。奄仔蟹就是未交配的雌蟹，母蟹的少年时期；而膏蟹就是经过交配后，长出了蟹膏的成年母蟹；黄油蟹则是变不成膏蟹的成年蟹，它是一种大自然的神奇变异。只有极少数的奄仔蟹，会因为膏油积聚过多，或因其他因素无法完成正常发育的过程。

这种肥到变不了膏蟹的母蟹，在农历五月至八月会爬上浅滩，在猛烈的阳光照射下，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹。

据广州南沙现代农业产业集团副总经理陈家星介绍，青蟹变异为黄油蟹的概率大约千分之三，全非人力可以控制，也就是1000只青蟹中往往只有3只黄油蟹。

这让黄油蟹得了个“蟹中茅台”的美誉，一只250克重的黄油蟹，塘头批发单只价格近600元，上到餐厅售价能达上千元。

痛点：如何形成规模和品牌？

虽然南沙青蟹一早名声在外，但之前养殖模式粗放、养殖技术落后等原因，却成为青蟹养殖存活率不高、有好口碑无好品牌的掣肘。

采访中羊城晚报记者了解到，南沙区水产养殖面积约11万亩，其中南沙青蟹养殖面积约占到五分之一，南沙青蟹一直沿用原生态、低密度、粗放型养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养。聪明的渔民发现，混养鲻鱼、黄鳍鲷、大头鱼、草鱼等，能起到净化水质的作用，给青蟹提供优质水体。混养斑节对虾、南美白对虾等，则可以消耗青蟹多余饵料，控制水体氨氮指标等。

尽管好水出好蟹，但养殖户以单打独斗为主，优质不优价，无法形成规模和品牌。南沙青蟹养殖密度低，之前每亩约投放200个蟹苗，每年2-3造，由于养殖技术落后，养殖设备不完善，养殖水盐度等品质不稳定，供电缺乏等因素，导致南沙青蟹存活率低于20%，亩产量仅有约50-100斤。

反观市场，青蟹市场一直以来需求巨大，供不应求，南沙青蟹主要销往广东沿海地区，还有部分产品远销江浙沪、福建地区，市场价格长期维持在80-120元/斤。之前南沙青蟹主要为传统销售模式，未进行品牌建设、宣传和推广，公众对南沙青蟹品牌的认知度不高，存在外地青蟹冒充南沙青蟹对外销售的现象，产品溢价能力弱。

价值蝶变：养殖户均年收入20万元

如何将单个地方名优特产发展成为富足一方的乡村振兴新动能？2019年，南沙青蟹等到了广东现代农业产业园建设的东风。当时广州市自筹资金建设7个省级现代农业产业园，广州市南沙区渔业产业园位列其中，南沙青蟹与诚一鲜鲩等水产品成为产业园的拳头产品。

在做大南沙青蟹这件事情上，产业园做了三件事情。

首先是“选育优良种苗，实施种源攻关”。产业园成立后，南沙区农业农村局积极推进南沙青蟹人工育苗项目，突破南沙青蟹蟹苗供应主要依靠野生捕捞，数量、品种不稳定的发展瓶颈，积极引进科研力量，与中国水产科学研究院南海研究所、华南农业大学、广西海洋研究所等高校及研究所开展产学研研究，探索开发南沙青蟹的人工育苗技术。

南沙区农业农村局副局长王青峰告诉羊城晚报记者：“通过补齐苗种短板，南沙青蟹‘三品一标’的体系已初步形成。”“三品一标”提升行动即品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产。这项工作开展后不久，2021年培育供应南沙人工育苗青蟹苗种200余万只，2022年5月前已培育供应南沙人工育苗青蟹苗种70余万只，预计全年供应苗种达500万余只。

第二件事是“提升养殖品质，发挥规模养殖效益”。据陈家星介绍，产业园通过“公司+合作社+农户”合作模式积极推广规模化标准养殖。产业园的牵头单位广州南沙现代农业产业集团专门建立统一品牌管理制度，从产品质量要求、检验规则、标志和标签、包装运输和贮存等技术规范对南沙青蟹产业发展进行标准化制定。南沙青蟹亩产量近年稳步提升，优质产区亩产可达150—300斤。2021年培育形成了国内最大的黄油蟹养殖企业，基地规模超过2000亩，打造的黄油蟹“蟹中茅台”的品牌形象深入人心，市场效应明显。

第三件事是“塑造南沙青蟹品牌，讲好品牌故事”，将南沙青蟹打造为广受欢迎的网红地标产品。甚至参考广州酒家月饼券的运作模式，由南沙农业集团谋划发行螃蟹券。2022年1月，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志商标，成为首个以“南沙”命名的地理标志区域公共品牌，也是继“新垦莲藕”之后南沙区第二个国家地理标志证明注册商标产品。5月，南沙青蟹入选2022年全国第一批名特优新农产品名录，是南沙区首个全国名特优新农产品。

如今，南沙青蟹已依托产业园形成三位一体的品牌建设格局，即“南沙青蟹”区域公用品牌、“郑炳才”企业品牌和“黄油蟹”产品品牌。品牌化打造之后，南沙区调整了南沙青蟹养殖结构，提高青蟹养殖规模和影响力，发挥出联农带农的实效。

产业园建设前，南沙全区青蟹养殖面积1万亩，养殖产量500吨。现在全区青蟹养殖面积2.3万亩，2022年养殖产量在1200吨左右，产值增加1.2亿元。品牌打响后，青蟹销售价格显著提高，平均田头收购价格从2020年的80-100元/斤上升为2022年的120-130元/斤，春节高峰时期塘头收购价格更是到了150-160元/斤。通过增加青蟹养殖面积，目前南沙已实现新增300余户养殖户就业，亩均增收约5000元，养殖户年收入达近20万元，真正实现了农民增收。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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责编 | 孙绮曼

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